نگاهی به غذاهای ساخته شده در آزمایشگاه ها که در آینده مهمان سفره هایمان خواهند بود

اگر اهل فیلم ها و کتاب های علمی تخیلی باشید حتما می دانید یکی از مواردی که خیلی روی آنها تاکید می شود غذاهای آینده است. مشهورترین اشاره به غذاهای آینده هم در سری داستان های آیزاک آسیموف آمده که پیشنهاد می کنیم حتما نگاهی به این کتاب ها بیندازید. شاید هنوز خیلی زود باشد که درباره غذاهای ساخته شده در لابراتوارها و متشکل از مواد عجیب و غریب صحبت کنیم؛ اما جمعیت روز به روز در حال افزایش جهان و پیش بینی متخصصان از کمبود منابع غذایی در آینده باعث شده شرکت های کوچک و بزرگ زیادی تحقیقات خود را در این زمینه آغاز کنند تا قبل از آنکه خیلی دیر شود بتوانند روش ساختن موادی مانند تخم مرغ، گوشت و منابع پروتئینی را در آزمایشگاه پیدا کنند. تصویر جالب و در عین حال عجیبی به نظر می رسد. رستورانی که در آن پیتزایی سرو می شود که گوشت استفاده شده در آن در آزمایشگاه ها ساخته شده و هیچ حیوانی در کار نیست. در ادامه با ما همراه باشید تا سری به استارت آپ هایی بزنیم که کار خودشان را برای تولید غذاهای آزمایشگاهی آغاز کرده اند.

شیر

شاید همین ابتدا این سوال برایتان پیش بیاید که مگر می شود بدون داشتن گاو یا گوسفند شیر پاستوریزه ساخت؟ پاسخ شما در دست Muufri است. این استارت آپ قصد دارد به جای استفاده از این حیوانات، شیر را در آزمایشگاه تولید کند. آنها از یک نوع باکتری که به صورت ژنتیکی تغییر پیدا کرده برای ساخت مایعی با خواص بیولوژیکی شیر استفاده می کنند. Muufri اعتقاد دارد تولید شیر به کمک میکروارگانیزم ها روشی انسانی برای پاسخ به نیازهای روز افزون بشر در سرتا سر جهان خواهد بود.

گوشت قرمز

باور کنید این هم امکان پذیر است. شاید عجیب باشد اما مطمئنا دوستان گیاهخوار از این محصول استقبال خواهند کرد. استارت آپ Impossible Foods گروهی است که ادعا می کند با استفاده از گیاهان می تواند محصولاتی تولید کند که در تمامی جزئیات از عطر و طعم گرفته تا شکل و خواص غذایی مشابه گوشت قرمز واقعی باشد. ظاهرا همبرگرهای آینده قرار است از چنین چیزی استفاده کنند.

تخم مرغ

منظورمان صرف تخم مرغ نیست. می توانید به جای تخم مرغ از عبارت تخم غاز یا تخم اردک هم استفاده کنید اما در هر صورت تغییری در اصل قضیه به وجود نخواهد آمد. کمی باکتری، چند قاشق DNA، مدتی صبر کردن و در نهایت بدون وجود هیچ مرغی، تخم مرغ شما آماده است. Clara Foods استارت آپی است که در این زمینه فعالیت می کند و قرار است تخم مرغ های ساخته شده در آزمایشگاه را برای نسل های آینده آماده کند. آنها توانسته اند تا همینجای کار 1.7 میلیون دلار سرمایه جمع کنند و چند شرکت تولید کننده پاستا نیز با آنها همکاری خواهند کرد.

گوشت مرغ

اگر چیزی که در بشقابتان وجود دارد شبیه مرغ است و مزه مرغ هم دارد پس با مرغ طرف هستید. مگر اینکه غذایتان را از کمپانی Beyond Meat سفارش داده باشید. بیز استون و ایو ویلیام، دو نفر از موسسان توئیتر، جزو سهام داران این استارت آپ هستند که تلاش می کند گوشت مرغ آزمایشگاهی را تولید کند.

قهوه

استارت آپ Afineur گروهی است که تلاش می کند با استفاده از میکروارگانیزم های طبیعی انقلابی در صنعت قهوه به وجود آورد. آنها با کشت باکتری ها موفق شده اند قهوه هایی با کیفیت بالا تولید کننده و همین حالا هم طرفداران زیادی را برای خود جمع کرده اند.

پنیر

درست کردن پنیر در سنتی ترین حالت هم مجموعه ای از فرآیندهای دقیق علمی به حساب می آید. اگر با روش های سنتی ساخت پنیر آشنا باشید می دانید که باید برای طعم دهی به آن از باکتری ها کمک گرفت و همین کار باعث می شود ساخت پنیر بسیار سخت به نظر برسد. البته همین الان هم مارک های مختلفی از پنیر وجود دارند که طعم آنها به هر چیزی شبیه است به جز پنیر ولی Miyokos قصد دارد این روند را تغییر دهد. آنها برای تولید محصولاتشان از هیچ گاو یا حیوان دیگری کمک نمی گیرند و هیچگونه شیری هم در این بین در کار نیست. تنها مواد لازم برای تولید پنیر Miyokos دانه های روغنی و باکتری ها هستند. شما به چنین چیزی اعتماد دارید؟

و باز هم گوشت

استارت آپ Modern Meadow کار خود را در ابتدا با هدف تولید چرم مصنوعی آغاز کرد. اما حالا آنها تمرکزشان را بر روی تولید سلول های گوشت قرار داده اند. درست کردن بافت های گوشت بدون وجود حیواناتی مانند گاو و گوسفند کاریست که بسیاری از دانشمندان را سرگرم خود کرده اما Modern Meadow توانسته است با مهندسی میکروارگانیزم ها با موفقیت این کار را انجام دهد.

نظر شما درباره این پیشرفت ها چیست؟ آیا ساختن مواد خوراکی در آزمایشگاه ها می تواند راه حل افزایش جمعیت جهان باشد؟ به نظر شما نکات منفی این کار چیست و چه راه حل های جایگزینی برای مشکل کمبود منابع خوراکی در جهان وجود دارد؟